想要第一次作巴斯克乳酪蛋糕就上手? 千萬別錯過這篇 ... | 電視節目表查詢網
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2020年12月4日—乳酪蛋糕的定型主要是靠進冰箱冷藏來定型的,跟烘烤也無太大關係。那如何判斷呢?其實就看個人能接受『生』的程度。就像有人牛排可以吃3分有人要全熟 ...
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唉居上火紅的巴斯克乳酪蛋糕,我也來湊熱鬧了,順便完成我一直想用氣炸鍋作蛋糕的心願~~
巴斯克它的口感,與常見的紐約乳酪蛋糕或重乳酪蛋糕略為不同,表皮特別烤到焦香,而內芯卻偏向布丁或卡士達的柔軟感覺。只要稍微注意烘烤時間,不要烤過頭,它的確是一款好吃又好作的、適合新手的蛋糕喔 !!
為什麼巴斯克蛋糕新手也不易失敗大家都說巴斯克蛋糕是一款很難失敗的蛋糕,的確如此喔,因為它本人長的就是黑面蔡、面皮夠瞭聊 (喂沒禮貌~)
不像其他乳酪蛋糕,一但烤得開口笑就羞於見人,表皮烤得不漂亮都不敢說自己會作呢。所以,如果不在乎外表的話,巴斯克乳焦香酪蛋糕本身就是很難失敗的。
因為巴斯克蛋糕的液體含量蠻高的 (下面食材分析時會詳述),它的口感與常見的紐約乳酪蛋糕、或重乳酪蛋糕略為不同,表皮焦香而內芯偏向布丁或卡士達的柔軟感覺。
所以只要稍微注意烘烤時間,不要烤到蛋糕本身太乾,這是款新手也很容易上手的甜點。
乳酪蛋糕的食材分析基本上乳酪蛋糕的主材料都離不開以下這四種 :
奶油乳酪 (cream cheese) 乳製品類的液體 (牛奶、鮮奶油、優格等乳製品) 蛋 糖如果先排除輕乳酪蛋糕 (就是要打發蛋白的那種),什麼紐約style起司蛋糕、重乳酪蛋糕[1]……..等等這一類的,都是因為奶油乳酪 (cream cheese)、乳製品類的液體 (牛奶、鮮奶油、優格等乳製品) 比例不同而創造出不同質地與口感的乳酪蛋糕。
在這類型的乳酪蛋糕,蛋的比例影響不大,多一顆少一顆、用全蛋或用蛋黃都不影響蛋糕成功與否,比較會影響蛋糕口感的紮實度。
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