《烘焙技巧》如何避免蛋糕裂開?裂開的話該如何補救? | 電視節目表查詢網
![《烘焙技巧》如何避免蛋糕裂開?裂開的話該如何補救?](https://i.imgur.com/Uwj5KXQ.jpg)
2018年9月12日—如何避免起司蛋糕裂開?起司蛋糕裂開有可能是因為烤箱太熱,也有可能是在製作過程中過度攪打起司糊所造成的 ...
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做蛋糕時都會希望烤好的蛋糕表面平整, 看起來很完美,但有時烤出來的蛋糕就是會裂開,令人措手不及。烤過的蛋糕究竟為什麼會裂開呢?做蛋糕時該如何避免蛋糕裂開?若真的裂開,又該如何補救呢?馬上請烘焙專家跟我們分享一些實用的經驗。
Photo:veronicascornucopia.com[1] 海綿夾層蛋糕裂開時的補救製作海綿夾層蛋糕時,要先做出一個裸蛋糕,再將蛋糕橫切成兩個以上的扁平圓片,接著利用內餡夾心將圓片一層一層往上疊。在製作裸蛋糕時就有可能會烤出裂掉的蛋糕,就算烤出完美的裸蛋糕,切片後用手移動蛋糕片時,都有可能會不小心讓它裂開,若疊上去後只是輕微裂開,在蛋糕外層抹上鮮奶油時就能遮住裂縫,但如果裂開到不能用,就將它改造為英國傳統甜點「trifle」吧!只要將崩壞的蛋糕片用手撕或用刀切成小塊,再和鮮奶油、優格、水果等食材混搭放入玻璃杯中就完成囉!
如何避免海綿夾層蛋糕裂開?
堆疊海綿蛋糕片時儘量動作輕柔,避免將蛋糕弄破。此外,裸蛋糕若在烤過後就自己裂開了,大多都是因為烤箱溫度太高,所以蛋糕外部先被烤熟,內部卻還沒熟。為了避免烤箱溫度太高,可以買一個烤箱專用的溫度計來測量烤箱內的實際溫度喔!
起司蛋糕裂開時的補救烤起司蛋糕時若不小心裂開,可以在蛋糕表面塗上一層薄薄的鮮奶油(whipped cream)、果醬或酸奶油(sour cream),也可以在蛋糕表面鋪上一層切好的新鮮水果,輕鬆就能蓋住裂開的地方。
如何避免起司蛋糕裂開?
起司蛋糕裂開有可能是因為烤箱太熱,也有可能是在製作過程中過度攪打起司糊所造成的,過度攪打會讓太多空氣跑進起司糊中,這樣放進烤箱烤的時候,起司蛋糕就會膨脹起來,而烤完後拿出來放涼時,膨脹的蛋糕就會回縮並且裂開!因此,起司糊只要攪打到所有材料都均勻混合即可,千萬不要打過頭,順帶一提,要確認所有冰過的材料都回復到和室溫相同的溫度,才能輕易地將所有起司糊的材料攪拌均勻喔!
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