西班牙巴斯克燒起司蛋糕 | 電視節目表查詢網
![西班牙巴斯克燒起司蛋糕](https://i.imgur.com/Uwj5KXQ.jpg)
如果不想要巴斯克起司蛋糕裂開,就不要把奶油起司打發,奶油起司放到軟一點,砂糖先加到蛋液裡融化,麵糊中的氣泡比較少,就不會長太高裂開,這樣口感相對會比較滑順一點。
![西班牙巴斯克燒起司蛋糕](https://i.imgur.com/Uwj5KXQ.jpg)
以往做起司蛋糕要擔心很多像烤溫、水浴法要用冷水還是熱水、放哪一層、夾手套、表面會不會裂開…等細節,今年流行的西班牙巴斯克燒起司蛋糕,都。不。用。
源自西班牙聖塞巴斯提安(Donostia-San Sebastián)一家名為La Viña餐廳的招牌甜點,最大的特色就是有點烤焦、隨性粗獷的外表,側邊有烘焙紙的摺痕,還有微微燒焦的香濃起司味。
這款蛋糕幾乎沒有加麵粉,如果對麩質過敏可以直接省略麵粉,靠雞蛋跟起司就可以成形。
除了在家用熟悉的烤箱一次做就成功,最近去朋友家民宿也做了一次,用了不一樣的烤箱、不一樣的奶油起司,不一樣的模具,烤起來還是很成功,果然是零失敗的蛋糕!連當天也住民宿的加拿大老奶奶都很喜歡呢~
材料:
270g 切小塊退冰的奶油起司 (因為是主要原料,不同品牌會有不同風味) 80g 細砂糖 2顆 室溫全蛋 (約100g) 135g 鮮奶油(我用的是35%乳脂肪的打發鮮奶油,如果有加麵粉,也可以用一般烹飪西餐用的鮮奶油) 5g 低筋麵粉 (可省略) 3g 蘭姆酒(烈酒類或檸檬汁都可以試試,不一定要加,酒是酸性,會幫助蛋糕裡的蛋白質凝固成型,如果省略麵粉建議要加)
做法:
上列材料全部混合均勻就可以進烤箱了,由上到下依序混合是我覺得比較好操作、不太會攪不均勻的順序。
因為準備時間很短,開始秤料的時候就可以預熱烤箱220°C了。
進爐後轉200°C烤大約15~20分鐘,表面開始上色(如下圖)後轉170°C再烤25~30分鐘,頂部不想太焦可以用鋁箔紙蓋著繼續烤。
這個比例的做法比起其他我看到的食譜,奶油起司含量高一些,真的很難失敗。 如果你跟我一樣有「一點點」完美主義,可以再注意下面幾個小提醒:
Point 1
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