料理》古早味麥仔煎~正常版、減醣版一次教給您(內含影片哦! | 電視節目表查詢網
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2021年6月9日—今天做的麥仔煎有兩種口味,一種是黑芝麻口味,餅皮是低筋麵粉,內餡為黑芝麻加...【古早味麥仔前】(共做5個,總熱量為645.2卡,每份熱量129卡、淨 ...
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↑古早味麥仔煎
今天要來跟大家分享一道古早味料理~麥仔煎,這道料理算是很受歡迎的夜市小吃,我想應該有不少朋友吃過(結果我是有看過卻沒吃過)
麥仔煎傳說是清咸豐5年(1855年),左宗棠為了平定太平天國軍而發明的軍糧。在日本有樣東西很像縮小版的麥仔煎,那就是哆啦A夢最愛吃的銅纙燒( ドラ焼き),故事也和戰爭有關。戰國時代,有位武將因負傷而避入民居,幸好受到收容,康復後乃以銅鑼贈予民家報恩。這銅鑼是銅製的軍樂器,容易導熱,且底部平坦,於是將銅鑼當平底鍋,澆上一層麵糊,烤成麵皮,再取紅豆沙為內餡,食來口感柔軟綿密。
台灣的麥仔煎可能源自中國福建泉州,所以從泉州到金門稱為「滿煎糕」,在講廣東話的澳門、香港呼為「冷糕」,但是渡海來台後,則又出現「麵煎餅」、「板煎嗲」、「免煎嗲」、「麥仔煎」和「麵粉煎」等別稱。如果依不同縣市來看,還有南投的「三角餅」、彰化的「麥煎餅」、宜蘭的「米糕煎」等。(以上內容取自於魚夫/https://opinion.cw.com.tw/blog/profile/194/article/10328[1])
今天做的麥仔煎有兩種口味,一種是黑芝麻口味,餅皮是低筋麵粉,內餡為黑芝麻加椰糖;另一個是肉桂口味,餅皮是全麥麵粉混低筋麵粉,內餡為肉桂粉加椰糖。
【古早味麥仔前】(共做5個,總熱量為645.2卡,每份熱量129卡、淨碳水15.7克、蛋白質3.5克、脂肪6.4克、纖維1克–此為減醣版營養標示)
材料:低筋麵粉50克、全麥麵粉20克、麥芽糖醇20克、蛋一顆、植物油15克、無鋁泡打粉2克、水適量
內餡:黑芝麻粉或肉桂粉15克、椰棕糖5克
備註:
1.正常版就是將全麥麵粉改成低筋麵粉、麥芽糖醇換成一般砂糖、椰棕糖改成紅砂糖或黑糖2.黑芝麻粉、肉桂粉可以改成花生粉
材料都準備好就可以開始了
做法:
1.將蛋和麥芽...
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