金記控股有限公司主席徐汶緯餐飲事業無懼「逆境波」 | 電視節目表查詢網
2022年5月6日—一個半小時的訪問裡,金記冰室老闆徐汶緯喝了兩杯奶茶,雙眼眼袋略顯疲態,可他說起行情卻龍精虎猛、滔滔不...
一個半小時的訪問裡,金記冰室老闆徐汶緯喝了兩杯奶茶,雙眼眼袋略顯疲態,可他說起行情卻龍精虎猛、滔滔不絕,甫開始便進入「作戰狀態」,大談「打逆境波」之道。縱使疫情肆虐兩年,為餐飲業帶來空前挑戰,但對他來說,「躺平」從不是選項,「逆戰」才是常態。「因為從小到大,我習慣打『逆境波』。有時逆境未必是壞事,它可促使你進步,只要不怕艱難捱過去,一切會慢慢好轉過來。若太順境,客人常大排長龍、生意『唔憂做』,反而會令人鬆懈,變得不堪一擊。雖然疫下挑戰重重,但天不會塌下來,反正明天仍會繼續,何不樂觀面對?」
餐飲業經歷5波疫情、走過一道道難關,天天要「疫」流而上,少點正向思維都不行。但回想兩年前,疫情剛來襲,徐汶緯卻有點過於樂觀,以為疫情會像2003年SARS一樣,很快消退。「當時覺得市場會很快反彈,擴充機會來了,於是租了數間舖開新店。」沒料疫情持續如浪湧,限制措施不斷「加辣」,令業界遭受「史無前例」的打擊。「用法例第599章來規管業界,可算史上第一次。我們做餐飲生意,最重要能『翻枱』,即一枱客接一枱客,而一旦禁堂食,你有枱卻沒客,這是從未試過的。」
他坦言,這兩年來,面對諸多難題,難免壓力飆升,他和許多業界從業員一樣,曾捱過不少無眠的晚上。他呷一口奶茶說:「有時睡不著,望著天花板,眼光光直到天亮,常常想辦法維持生意,跟員工共度時艱。我來自基層,做水吧出身,明白員工若失掉工作,對家庭影響很大。公司旗下有40間餐廳,員工逾1,000人、背負1,000個家庭的生計。」
徐汶緯去年獲選為十大傑青。
戰勝逆境 關鍵在「細節」
在第二、三波疫情期間,曾禁晚市、禁全日堂食,應對突如其來的危機,沒先例可援,只好見招拆招,而徐汶緯發現,戰勝逆境之道,就在「細節」之中。「挑戰愈嚴峻,你愈要把事情做得仔細嚴謹,減少出錯。」他舉例說,當初禁晚市,餐廳轉攻外賣生意,不單要馬上推優惠吸客,營運細節亦要變陣,簡單如包外賣流程也要謹慎規劃。「試想,若你有...
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