專訪︱拆解飲食業人手不足徐汶緯倡重設職業先修學校培訓人才 | 電視節目表查詢網
2021年12月17日—立法會選舉即將舉行,各個界別都有競爭。在飲食界,金記冰室老闆、稻苗學會主席徐汶緯將挑戰已擔任該界別議員21年的自由黨張宇人。徐汶緯作為80後.
立法會選舉即將舉行,各個界別都有競爭。在飲食界,金記冰室老闆、稻苗學會主席徐汶緯將挑戰已擔任該界別議員21年的自由黨張宇人。
徐汶緯作為80後,是飲食業後起之秀,而從「邊青」發奮創業的經歷,令他體會到飲食業界存在的困難,原來與教育制度有莫大關係。他的政綱有很大部份着重為業界引入新血,直言業界人士「一開口第一個問題,就係請唔到人。」
徐汶緯表示,10年間開店成本大幅攀升,疫情後舖租雖有回落,但食材卻成為新挑戰。(何柏佳攝) 疫前開店成本高峰 今減租食材成另一難關徐汶緯2012年接手金記冰室,轉眼已過接近10個年頭,10年間一步步開分店,可說是帶出「冰室」潮流。他表示這10年間開店成本大幅上升:「我記得10年前開分店勞工成本平啲、初期投資又平啲,因為家俬餐具都是內地嚟,當時物價、物流都無咁貴,人民幣又無升值得咁犀利。」他說,10年間開店的投資成本上升了20%左右。疫情爆發前是開店成本高峰期,因租金較貴,令按金上期水漲船高,各行各業均在「爭舖」,業主可「善價而租」。
疫情爆發、租金回落,是否減輕了成本?徐汶緯說,疫情前租金成本佔收入約兩成,人力成本和食材各佔約三成,三大項目已佔了收入八成,餘下還要計燈油火蠟、折舊維修,實際賺約5至8%。疫情爆發後成本大幅轉變,雖然業主肯減租,但食材升幅很驚人:「全球食材因為通脹加價,加幅達三至五成。」他表示,疫情後出現運輸問題令食材供應緊張,部份食材甚至斷貨。「買隻鮑魚,活嘅大連鮑魚10蚊隻,但一斤菜心20蚊,你諗下件事幾唔尋常,你就知道我哋有經營壓力。」
飲食業開店「表面風光」 疫下競爭加劇成本沒減,競爭卻趨激烈。疫情前彌敦道、英皇道都是銀行、珠寶鐘錶和化妝品店舖,因為這些店舖有能力承租。到了疫情發生後租金回落,彌敦道店舖結構轉變,多了很多食肆。有些在疫情下被裁員的業界人士,見舖租回落,「幾個師...
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