南北大不同美味迥異的台灣飲食文化 | 電視節目表查詢網
2020年9月16日—從十七世紀開始,隨著人口往海外發展以及移居的盛行,位在中國東南方的福建、廈門以及的閩南人開始前往台灣定居,使得閩南文化漸漸成為台灣的主要族群之一 ...
民以食為天,世界百食千百種,在台灣這小小的寶島中,飲食文化經歷了多次的分散以及融合,從而發展出現今我們所見到的台灣飲食市場,你可以在這裡吃到不管是本土台菜、夜市小吃、異國料理等等應有盡有,這篇將帶大家一同窺探屬於台灣的飲食文化。
華西街夜市;圖片來源/欣傳媒資料庫
台灣飲食文化 台灣暖濕的氣候環境,孕育了許多在國際上讚不絕口的新鮮蔬果,四面環海更是造就了水產養殖的蓬勃發產,在歷史上由於台灣外來族群繁多,使得飲食文化豐富多元,分別有湯菜和山珍海味為主的閩南飲食文化;米食和酸、鹹、醃漬的菜餚為主客家飲食文化;中藥入食,強調有病治病,無病強身的藥膳食補文化;最貼近民眾生活,邊逛邊吃遠近馳名的夜市小吃文化;義大利麵、漢堡、炸雞等的異國料理&速食文化,這些豐富的飲食文化也體現了台灣對於「吃」所具有的包容性。
從十七世紀開始,隨著人口往海外發展以及移居的盛行,位在中國東南方的福建、廈門以及的閩南人開始前往台灣定居,使得閩南文化漸漸成為台灣的主要族群之一,閩菜可以說是台灣主要的飲食主軸,其特色以偏甜、偏淡和偏酸為主,種類上以湯菜和山珍海味居多,最具代表食物為佛跳牆。
早期遷徙到台灣的客家人大多集結在山區,由於居住較為貧脊以及勞動量較大,所以客家飲食口味偏鹹,藉此補充勞動所流失的鹽分,例如由五花肉、蔥花、魷魚等食材邊炒而成的「客家小炒」,口味偏鹹卻回甘,是客家經典代表菜色;另外當初物資匱乏,較好保存的醃製蔬菜也是客家飲食特色,像是「梅干扣肉」、「福菜肚片湯」都是極具客家飲食文化的代表菜色。
藥膳是傳統的醫學知識與烹調經驗相互結合的產物,除了要考慮到藥材與食材是否搭配,還要兼顧烹調後是否可口,在台灣養生防老、陰陽互補、五行調和等觀念深厚,藥膳食補更是深入到日常小吃中,像是夜市常見的藥膳排骨、四神湯皆是藥膳食補的代表食物。
異國料理以及速食文化的進駐,對本土飲食受到衝擊,因為方便快速和口味的多樣性,使得某些地區性的飲食文化逐漸沒落,但也使得台灣的飲食變得更全面,舉凡泰式、法式、越式、美式、日式等都能在這塊土地上吃到,深得年輕族群喜愛的速食...
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