總舖師手藝藏巷內辦桌手路菜一人也能吃 | 電視節目表查詢網
![總舖師手藝藏巷內辦桌手路菜一人也能吃](https://i.imgur.com/Uwj5KXQ.jpg)
2022年1月24日—新北市新店有一家隱藏在巷子裡的宜蘭辦桌菜餐館,深受當地人喜愛。招牌西魯肉要用白菜帶出香甜,再加上大量的蛋酥,一入口就在嘴裡化酥,滿嘴都是蛋 ...
![總舖師手藝藏巷內辦桌手路菜一人也能吃](https://i.imgur.com/Uwj5KXQ.jpg)
新北市新店有一家隱藏在巷子裡的宜蘭辦桌菜餐館,深受當地人喜愛。招牌西魯肉要用白菜帶出香甜,再加上大量的蛋酥,一入口就在嘴裡化酥,滿嘴都是蛋香;還有講究手工的干貝芋粿,不只香酥可口,還品嚐得到干貝絲和芋頭塊,香氣逼人,綿密又紮實。重點是這裡的辦桌菜都可以變成個人化餐點,一個人也可以享用。
這間宜蘭辦桌菜餐館,擄獲許多上班族味蕾,有料多實在的西魯肉,入口即化的糕渣,綿密紮實的干貝芋粿,和香酥可口的卜肉,以及手工醃漬的多樣小菜,都讓許多客人一吃成主顧。
讓客人津津樂道的宜蘭菜,每一道都精緻又個人化,就算一個人來吃也能很滿足,這全是店裡的老師傅楊明松的手路菜,楊明松擁有38年的辦桌資歷,待過飯店也做過行政主廚,處理食材手腳俐落,新鮮的白菜洗過後,要再交由主廚林奕棋接手,用半炒半煨的方式,吊出白菜的鮮甜,再加上蛋酥,鮮黃的濃稠蛋汁,楊明松哾,蛋酥放上去,會顯得說它的料感覺比較多,好像比較澎湃,吃得也比較飽,金黃的蛋酥豪邁地,灑在西魯肉鍋上,一上桌就散發陣陣蛋酥香,一撈裡頭有滿滿的好料,香菇絲、金勾蝦、混和白菜,甘的湯頭喝來香氣迷人,口感也豐富多層次。
還有這道宜蘭特色菜糕渣,主廚林奕棋說,因為火侯讓他失敗很多次,體力和手也不夠力,長相很斯文的他,身高有188公分高,過去的他活躍於伸展台上,因為自己的女朋友想要跟父親開店,所以決定一起加入。他說,雖然對古早味手工菜很有興趣,但起初把做菜想得很簡單,入行後才知道一點也不容易,林奕旗說這一路學來辛苦不曾少過,但他把吃苦當吃補,因為他想把老師傅的手藝,和快要失傳的宜蘭辦桌菜完整地傳承下來,抱持著一個就像海綿一樣,盡可能吸收這些老師傅的廚藝。
糕渣帶著柔粉的金黃外衣,一入口雖然燙口卻入口即化,鹹鮮的高湯汁融化於舌尖上,鮮美的滋味唇齒留香,有點像爆漿的口感,另外慢工出細活還有干貝芋粿,要用金勾蝦干貝絲與豬油,慢慢爆出誘人香氣,林奕棋說每個環節都不能馬虎,他說爆香的這個動作是非常重要的 ,隨後倒入大量的芋頭條,考驗的是耐力,而老師傅耳提面命的叮嚀,讓他時時刻刻不敢懈怠,就怕燒焦壞了一整鍋,林奕棋也漸漸掌握到技巧,火的大小會決定食物的成敗關鍵...
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