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撰文 / 文 / 曹銘宗
圖 / 文 / 曹銘宗
台灣是多元族群、多元文化[1]的社會,在追求互相融合、共存共榮的過程中,表現最成功的地方在於豐富的飲食文化[2],尤其是各式各樣的庶民小吃。
台灣本是物產富饒的海島,歷經先來後到的南島民族[3]、荷蘭人、西班牙人、明鄭和清代大規模的閩粵移民、日本人、戰後中國各省的外省人[4],以及近二十年的東南亞[5]女性配偶,已擁有多樣化的飲食,再加上民生富裕後從世界各國引進的美食,經過不斷的融合與創新,發展成為今天的台灣美食。
在台灣人眼中,最能代表台灣美食特色的就是台灣小吃。根據遠見雜誌2007年6月號一項有關台灣人「外食行為」的問卷調查,其中有一個問題:「最能夠代表台灣料理的是?」在不提示選項、由民眾主動回答之下,前十名依序為蚵仔煎、珍珠奶茶、蚵仔大腸麵線、臭豆腐、滷肉飯、肉圓、肉粽、擔仔麵、牛肉麵、小籠湯包,這是都是受到歡迎的台灣小吃
士林夜市已經成為國際觀光客必遊的觀光勝地[9],也是各種著名台灣小吃的集散地。
〈士林夜市〉,年份:2011,圖片提供者:95301270。
[6][7][8]
所謂小吃,在台灣早年稱之「點心」,本來的定義是有別於正餐的菜餚。一個地方的居民,取用當地的食材,加以簡單的烹調,做出了分量不多、價格低廉、可以隨時隨地販賣的小吃。
台灣小吃的起源與興盛,與早年的閩粵移民有關。早年移民在開墾山林、耕耘田地時,就會有人挑著擔子來現場做小吃生意。早年的泉州、漳州、客家等移民族群,各自帶來原鄉守護神[10]的分靈在新故鄉建廟,廟不但是信仰的中心,也成為交誼、市集的場所,吸引各種小吃攤在此集結,所...
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